如何做好便利店营运风险管控工作

所谓风险管控，是指在一个肯定有风险的环境里把风险减至最低的管理并得以控制的过程。做好便利店营运风险管控工作，主要从以下几方面抓起：
　　商品目录经营要科学
　　便利店商品科学经营是便利店营运风险管控的重要方面，如果掌控不力会造成商品经营的风险性。如：1、非目录商品在架展示销售，而顾客购买过程中或出现团购时却无法销售，很容易引发顾客不满，从而影响公司品牌形象，有些门店甚至采取直接收取现金隔日申请开通后再入帐的行为，这不仅造成门店资金管控方面的风险，同时也严重违反公司财务管理制度；2、不适销商品未及时清退，这不仅造成门店货架资源的浪费，同时也制约了新品、畅销商品或适销商品的进店机率，而贻误抢抓销售的机会；3、门店对商圈特征未深入研究，未能抓住商圈特点来科学经营商品。
　　因此，便利店业态根据商品品类、品种销售情况，结合门店商圈特征、参考季节性转化等多方面因素，制定了便利店业态商品目录清单并定期优化调整，商品目录清单基本满足各商圈类型门店的经营需求。1、门店根据商圈特点及目标消费群的结构变化在商品目录中选择商品经营，严禁经营非目录商品或故意串号经营；2、门店应优选商品目录中主力畅销商品、高毛利商品、季节性商品以及新品，及时清退不适销商品，以充分利用好有限的货架资源；3、要求门店根据商圈特征，认真研究商品结构，做好商品科学经营，切实通过商品目录的规范经营达到便利店商品经营风险管控的目的。商品订货工作要合理商品订货不合理而造成门店缺货或库存量过大也是经营过程中的一大风险，具体表现在：1、门店畅销商品补货不及时而导致货架缺货现象，造成销售损失、客源流失；2、门店由于贪图厂家的进货奖励，订货工作不科学、不合理，盲目订货，造成为厂家转嫁库存而积压门店，造成自身库存的风险增加，同时库存量的积压还影响门店的周转天数，导致门店周转率过低，从而影响门店销售指标完成情况；3、部分门店负责人不根据电脑数据来分析库存情况，仅凭个人经验订货，导致货源组织不合理。因此，在营运管理过程中，必须狠抓门店商品订货工作。
　　1、要求门店店长亲自抓日常订货、补货工作，并且要求店长做好销售数据的分析工作，认真核对要货数量和库存情况；2、要求各门店店长每日做好门店重点品类库存的跟踪工作，关注无库存商品情况（特别关注门店销售排行前200 名商品库存情况）；3、要求门店店长掌握好各供应商直配商品的订货周期，适时补货，并考虑厂家送货在途时间等因素；通过订货管理，提升了商品货源组织的合理性、科学性，从而降低商品订货的管控风险。
　　商品质量管理要规范
　　商品质量是企业的生命，商品质量管控风险是便利店运营风险中的又一方面，体现在：1、变质商品、破损商品或过期商品在架销售，如果被顾客购买到，会引起投诉，给企业造成不必要的损失，影响企业品牌形象；2、门店出现变质商品或过期商品被相关执法部门检查到，一方面处罚造成门店及公司经济损失严重，最重要的也是影响企业形象，是一种对企业和顾客不负责任的行为。因此，每一位门店负责人都应抓好商品质量安全管理工作，采取有效措施，做好各项基础工作，确保商品的质量安全。
　　1、所有上架销售的商品必须坚持先进先出的原则；
　　2、每日做好商品质量检查工作；
　　① 高危商品的质量检查工作必须全员高度重视，如：牛奶、面包、水果及卤菜熟食品等，要做到每天全面检查两次以上，认真填写《商品质量检查记录卡》，在对检查过程中出现的问题做到痕迹化管理，不能流于形式，必须责任落实到人；
　　② 一般商品的质量检查工作必须每日至少抽查30 个品种，并做好痕迹化管理，认真填写《商品质量检查记录卡》，同样要责任到人；
　　③ 门店香烟的库存总额占比较高，对于烟草的质量管理特别注意不能够受潮，特别是在梅雨季节要特别注意此品类商品的保存，以免造成严重损失；
　　④ 库存商品质量检查日常也要重点关注，避免时间长了而造成过期的现象。
　　商品损耗管控要严格
　　便利店商品损耗主要有如下几个因素造成：1、商品的保管和陈列方法不当、商品标价签错误、商品质量鲜度管理不当等原因造成的商品管理疏忽损耗；2、收货验货、盘点、收银以及偷盗诈骗等管理工作不当而造成门店营运过程中的损耗；这些都会给门店、企业造成巨大的不可估量的损失。因此，做好便利店商品防损工作，是每个便利店日常管理的重要工作。主要从以下方面着手：
　　1、对于商品管理过程中的损耗风险管控
　　① 按照公司要求每日做好商品质量检查工作；
　　② 对于高危商品重点关注一日两查，杜绝变质、过期等商品质量问题；
　　③ 收货验货注意商品的生产日期是否临近保质期；
　　④ 严格按照商品先进先出原则做好商品鲜度管理。
　　2、对于门店运营过程中的损耗风险管控
　　① 收货、验货要仔细；在核对送货单据和商品时，应认真核查商品名称、规格、数量、生产日期等，对于直配退货商品一定要在退货单上注明商品的货号、品名、数量（最好用大写数字），再由退货人及复查人签字以示负责；
　　② 盘点工作要认真；收银结款要细心；
　　③ 偷盗、诈骗行为要尽量避免；部分门店员工对于交接商品能够做到严加看管，但非交接商品责任心较差，对于这种情况，我们要求各门店每天抽查50个品种非交接商品，以及时发现商品损耗的存在并加以控制；对于门店营运过程中的偷盗、诈骗现象无法杜绝，门店只有加强员工防范思想的灌输，提高其警惕意识，在防损过程中尽量避免这种损失。