黄酒产业主要法律法规

1.黄酒标准等级

《黄酒》国家标准于1992年制定，经历了2000年、2008年及2018年三次修订。

新版黄酒国家标准于2018年9月17日发布，于2019年4月1日起正式实施。由于本次修订中改动、增补、删除的条款较多，有必要对新版国家标准认真解读，以便房县各黄酒酒坊、黄酒酿酒企业积极适应，作好应对工作。

黄酒英文名称Huangjiu，展现中国文化自信。在2008年版黄酒国家标准中，黄酒的英译名为“Chinese rice wine”，而wine的意思为“葡萄酒；果酒；紫红色，深红色”，rice的意思为“稻；稻米，大米”，原意是“用稻米做的发酵酒”，许多外国人对此很难理解。

2018年版国家标准中，黄酒的英译名改为“Huangjiu”。? 这种译法早有先例，白酒英文名叫“Baijiu”，日本清酒的英文名为日语发音“saki”,“Beer”、“Brandy”、“whiskey”等分别是啤酒、白兰地、威士忌酒等的英文读音。

黄酒英文名字的修改，体现了黄酒是中国特有的酒种，是中国的国粹外，还体现了我们的文化自信，更有利于黄酒产品与国际接轨，走向全球市场。企业在产品标签重新印刷时，将黄酒的英文标识作相应调整。

? 关于术语和定义 ?1、黄酒的定义 与2008年版国家标准相比，主要是在糖化剂中增加了“酶制剂”，酶制剂作为一种安全、高效的催化剂，在食品工业中已得到广泛应用，在保证产品质量的前提下，用酶制剂替代部分曲，不仅可以降低投料成本，还有利于提高原料的利用率，同时对自动化、精准化控制黄酒的发酵具有积极意义，有利于黄酒实现更大规模化酿造。同时个人认为在酿造原料中也应将薯类、荞麦、青稞等淀粉质原料归入黄酒的酿造原料。

2、标注酒龄 与2008年版相比，取消了“所标注酒龄的基酒不低于50%”的要求。黄酒（特别是传统黄酒）的质量与所酿造年份的气候、当年的粮食原料质量等有着十分密切的关系，当年的气候对黄酒酿造不利、原料质量差，那么该年份的原酒质量也必定比其他年份差，因此该要求的取消更有利于企业勾调出品质稳定、质量高的年份黄酒产品。

3、增加“原酒”、“勾调”、“抑制发酵”术语与定义 原酒是指酿造结束，直接或经煎酒后储存于容器中的基酒，以区分经勾调后用于市售的产品，原酒由于其独特的投资属性而越来越受市场追捧，而此次国家标准增加原酒的定义，有利用规范原酒市场的健康发展。增加“勾调”、“抑制发酵”术语与定义，可为低度黄酒生产采用浓醪发酵加水后修饰、甜型和半甜型黄酒用食用酒精抑制酵母菌的发酵提供法律上的依据，也有利于黄酒产品的多元化发展。

但对于食用酒精的使用要注意在产品标签的标示上符合国家相关法律法规的要求。关于技术要求 ?1、取消了β-苯乙醇指标 β-苯乙醇具有玫瑰香气与先微苦后甜的桃子味。

黄酒中的β-苯乙醇主要由苯丙氨酸经酵母菌代谢产生，是稻米黄酒中特有的高级醇，也是黄酒的重要风味物质之一。但由于高级醇的副作用，使得β-苯乙醇在黄酒中的含量并非越高越好，而且在市场抽样检测中许多配制黄酒均有人为添加的行为，按目前的检测技术难以加以辩别，因此取消β-苯乙醇指标具有一定的科学意义。

另外β-苯乙醇的检测方法采用直接进样气相色谱分析法，对仪器的损害也比较大，因此对该项指标绝大多数企业并不加以检测与监控。2、增加了苯甲酸本底值要求 苯甲酸作为一种防腐剂，按GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求，该物质在黄酒中不得添加。

但是同其他发酵酒一样，黄酒酵母菌在代谢过程中也会产生苯甲醇，其在黄酒贮存过程中会缓慢氧化成苯甲醛、苯甲酸。虽然黄酒中苯甲酸的检测值很低，远未达到起防腐作用所需的剂量，但因国家标准规定不得添加，而监管部门将不得添加混同于不得检出，因此时有黄酒企业产品被市场监管部门检出苯甲酸而受到处罚。

此次标准修订，以黄酒中苯甲酸含量科学的检测、评估结果为依据，制定了相应的天然本底值，使企业碰到此类情况时有法可依，有利于行业的发展。3、部分理化指标的修改 理化指标的修改，是此次修订工作的焦点之一。

与现行标准相比，主要是对黄酒的氨基酸态氮根据产品类型及等级不同下调了0.04g/L~0.20g/L；对除糖固形物指标根据产品类型及等级不同下调了2.5g/L~9.0g/L；对非稻米黄酒的总酸上限由7.0g/L上调到10.0g/L；清爽型黄酒的酒精度由≤8.0%下调到≤6.0%。作为企业，应根据此次理化指标调整的情况，一是开发相应的新产品，二是对现有生产工艺作适当调整。

同时相应的DB42/T1020-2014《地理标志产品 房县黄酒》产品质量标准的修订工作也正在启动，房县黄酒产业发展中心也将此项工作纳入重中之重，确保房县黄酒酿造、上市销售快速接轨。关于检测方法 ? 新版黄酒国家标准删除的检测方法包括β-苯乙醇的测定方法及利用酒精计测定酒精度的测定方法。

β-苯乙醇的测定方法删除是因新国标取消了该项目的要求；利用酒精计测定酒精度的测定方法删除是因现有的测定方法与GB 5009.225-2016《食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》不相匹配。新版国家标准增加的测定方法以仪器法为主，包括总糖测定时的费林试剂-间接碘量电位滴定法；。

2.有关酒厂建设的法律

中华人民共和国民法通则第七十五条规定，公民的个人财产，包括公民的合法收入、房屋、储蓄、生活用品、文物、图书资料、林木、牲畜和法律允许公民所有的生产资料以及其他合法财产。

公民的合法财产受法律保护，禁止任何组织或者个人侵占、哄抢、破怀或者非

法查封、扣押、冻结、没收。

学生属于中华人民共和国公民，其所持有的手机属于其或家人的合法财产，学生及其家人对手机拥有占有、使用、收益和处分的权利。学校是无权非法扣押的，它侵犯了公民对合法财产的占有及使用权。

3.中国白酒,黄酒、果酒的知识

酒可不至这3种噢！！

按酒的特点分类

1，白酒：白酒是以谷物及其它有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲的糖化发酵剂经发酵蒸馏而成的高酒精含量的酒其酒度均在30度以上.

白酒的特点：无色透明，质地纯净，醇香浓郁，味感丰富.

按白酒香气特点分；清香型 浓香型 酱香型 米香型 混合型 兼香型 淡香型

决定白酒的好坏不是以酒度的高低为标准的。

2黄酒：黄酒又称压榨酒。是以谷物主要是糯米和栗米为主要原料，经过特定的加工，酿造而成的一种低酒含量的原汁酒。酒度一般在12-18度之间。

黄酒绝大多数色泽金黄清亮或黄中带红酒质醇厚幽香。

按照原料酿造方法以及风味可分江1南黄酒（绍兴酒，和仿绍酒）2山东黄酒（清酒，老酒，兰陵美酒）3福建黄酒

（福州老酒，龙岩沉缸酒）

3啤酒：啤酒是用麦芽经糖化后加入酒花。由酵母菌发酵醇制而成的一种低酒精含量的饮料，其酒度只有2-5度。

啤酒有显著的酒花和麦芽清香，味纯正，醇厚爽口，由于啤酒含有少量的糖和丰富的蛋白质，是一种营养价值较高的饮料。故深受人们的喜爱，啤酒中含有二氧化碳，能帮助消化，促进食欲，且有清凉舒适之感。

啤酒按其加工程分；生啤酒，熟啤酒。

啤酒按其酒清含量分：中度，低度，高度啤酒。

4，果酒：果酒是选用含糖份高的水果主要原料酿制而成的。酒度在15度左右，果酒中较多是葡萄酒，其它有广柑酒，红柑酒，苹果酒，山楂酒荔枝酒。

5，药酒，以白酒做酒基，加入各种中药材，经过酿制或泡制而成的一种具有药用价值的酒。各种药酒因其用料和用酒的不同，酒度也有所不同，又因其加入的药材不同其药用功效也不相同。常见的有：五加皮酒，莲花白酒，木瓜酒，人参酒，灵芝酒，虎骨酒，五味子酒，竹味青酒等。

二，按酒的酿造方法分类：

1，蒸馏酒：蒸馏酒通过蒸馏从发酵的植物或粮食作物中获得的。通常其酒精浓度含量不低于24度，各种白酒大都使用这种类型。

2，酿造酒：酿造酒是一种存汁发酵酒，它是将原料发酵以后再进行直接提取或采用压榨的方法取得的。其酒精浓度较低通常不超过15度，啤酒，黄酒，果酒属于这一类型。

3配制酒：配制酒主要用白酒或食用酒精配制而成，通常酒精浓度在22度左右，个别配制酒其酒精高些，但一般不超过40度。药酒露酒就是属于这种酒。

三，按酒精浓度分类，1，高度酒，含酒精度40度以上，如茅台大曲酒五粮液等

2中度酒，含酒精度在20-40度之间.如五加皮酒，竹叶青酒

3低度酒，含酒精度20度以下，如黄酒葡萄酒.

4.79号令中哪些必须申请食品生产许可证以及其相关法律法规出处

亲，以下食品必须进行QS认证：

1 小麦粉（通用、专用） 0101

2 大米（可分装） 0102

3 挂面（普通挂面、花色挂面、手工面） 0103

4 其他粮食加工品[谷物加工品（可分装）、谷物碾磨加工品（可分装）、谷物粉类制成品] 0104

5 食用植物油（半精炼、全精炼）（可分装） 0201

6 食用油脂制品[食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂等] 0202

7 食用动物油脂（猪油、牛油、羊油等） 0203

8 酱油 0301

9 食醋 0302

10 味精[谷氨酸钠（99%味精）、味精]（可分装） 0304

11 鸡精 0305

12 酱 0306

13 调味料（液体、半固态、固态、调味油） 0307

14 肉制品（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品） 0401

15 乳制品[液体乳（巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳、酸乳）、乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）、其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品）] 0501

16 婴幼儿配方乳粉（湿法工艺、干法工艺） 0502

17 饮料[瓶（桶）装饮用水类（饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水）、碳酸饮料（汽水）类、茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、其他饮料类] 0601

18 方便食品（方便面、其他方便食品） 0701

19 饼干 0801

20 罐头（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头） 0901

21 冷冻饮品（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰） 1001

22 速冻食品[速冻面米食品（生制品、熟制品）、速冻其他食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品）] 1101

23 膨化食品 1201

24 薯类食品 1202

25 糖果制品（糖果（可分装）、巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品） 1301

26 果冻 1302

27 茶叶[茶叶（绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶）]（可分装） 1401

茶叶[边销茶（黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶、金尖茶、青砖茶、米砖茶等）]

28 含茶制品（速溶茶类、其他类） 1402

代用茶（可分装）

29 白酒 1501

30 葡萄酒及果酒（原酒、加工灌装） 1502

31 啤酒（熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒） 1503

32 黄酒 1504

黄酒（加工灌装）

33 其他酒（配制酒、其他蒸馏酒、其他发酵酒） 1505

34 蔬菜制品[酱腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌渍食用菌）、其他蔬菜制品] 1601

35 蜜饯（可分装） 1701

36 水果制品（水果干制品、果酱） 1702

37 炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其他类）（可分装） 1801

38 蛋制品（再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类） 1901

39 可可制品 2001

40 焙炒咖啡 2101

41 糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等）（可分装） 0303

42 水产加工品[干制水产品（可分装）、盐渍水产品（可分装）、鱼糜制品（即食类、非即食类）] 2201

43 其他水产加工品（水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品） 2202

44 淀粉及淀粉制品[淀粉（可分装）、淀粉制品] 2301

45 淀粉糖（葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖等） 2302

46 糕点（烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼） 2401

47 豆制品（发酵性豆制品、非发酵性豆制品、其他豆制品） 2501

48 蜂产品[蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、蜂花粉、蜂产品制品]（可分装） 2601

49 婴幼儿及其他配方谷粉（婴幼儿配方谷粉、其他配方谷粉） 2701