疫情之下，多地餐饮防控升级，餐饮店该如何调整？

防控又升级了，我店已经接到通知，即日起取消堂食，仅允许外卖，顾客自取。老板看着通知书，不怒反笑，自言自语：“这两年我真的太难了，这生意怎么做得下去？”

老板主业不是餐饮，而是制造业。而制造业的特点就是应酬多，既要接待供应商，又要招待客户，以及一些相关人员。望着每年超过七位数的账单，老板灵机一动，都是吃喝，何不自己开间酒店，肥水不流外人田？

说干就干，刚好有一酒店由于老板移民，急需转让，我的老板就把酒店连人带马全部盘了下来。最重要的是土地使用权，据说有几十年之久，换成人话就是不用店租，减少了一大笔开支。

风光了几年。时间来到2020年，疫情来势汹汹，全国按下了暂停键，时值春节，我店备了10多万的货，怎么处理就成了一件令人头疼的事情。食物是有保质期的，肉类可以冷冻，蔬果就没办法了，几天时间就会变质。

我向老板建议，现在人们无法出来买菜，何不联系各社区工作人员，咱家的菜便宜卖了，还可以提供增值服务，我们可以把青菜洗干净，肉类切好腌制，必要时还可以炒熟，送到社区集中分发。这招管用，十多天时间，店里面的食材处理了大半。

疫情防控期间，最辛苦的是医务人员，社区工作人员，警察，志愿者。医务人员和病毒贴身肉搏，这需要巨大的勇气，信心，技术，一不留神就会感染，为此牺牲了多位英雄。

某天，有位志愿者小刘远远的向我们喊话，他需要开水泡面，问店里是否备有。刚好老板在场，看到此情此景，转身抹眼泪。然后令后厨火速开动，用最短时间做出30份快餐，送给小刘和他的伙伴，相互留了电话，以备不时之需。

不久小刘来电，还有社区工作人员，医务人员，民警还没有吃饭，我店能否再做200份快餐？老板马上答应，我们立即干活，分装好后，搬到货车，送到小刘指定地点。小刘坚持付款，老板死活不要，俩大男人弄得如打架似的，声音一浪高过一浪。最后还是社区领导出面，老板收了半价。

到了今年，上半年我店生意一般，到了下半年，本来想着趁暑假，旅游高峰大干一场，不料防控开始升级，于是出现了本文开头一幕。老板思考了一天，作出了安排，店不关，员工不遣散，而是无薪轮休，即干活这段时间才有工资。

幸运的是，志愿者小刘又来了，这次带着每天150份快餐的合同，附件是不定量加餐。俩大男人又吵架了，老板认为饭店有生意，我们有活干就行了，价格不必定那么高；小刘说：虽然现在是非常时期，但是你也要开支，每天的成本摆在哪，你以为我不知道？

小刘给的是20块钱1份，老板说15块钱就行了，已经保证有基本利润，还强调现在猪肉便宜。吵来吵去，最后以18块钱成交，三荤一素保质保量。

总结防控升级，餐饮店出路在哪？1.封闭的小区虽然现在是集中配送菜品，但是还有很多人不方便做饭，例如放假在家的孩子，行动不便的老人。如果孩子年纪小，做饭有一定风险。而很多家长被隔离在其他地方，我有两个朋友，分别出差南京，郑州，现在还在隔离，暂时没法回来。

这样饭店负责人就要和社区工作人员沟通好，为这部分家庭提供服务。制订出合理的价格，每天把饭菜送到社区，居民自取或者是志愿者送到他们家里。

2.志愿者志愿者是一个很大的群体，他们的一日三餐也是巨量消耗。上文也说了，我店签了防控期间每天150份快餐的合同，按照这个方法运作，保证每天有一定的营业额，让饭店能够生存下来。

在保持一定利润的前提下，选用优质食材，尽心尽力做好服务，说不定他们在防控结束后，就是店里面的回头客。将心比心，自己的付出人们是看得到的，例子可以参考鸿星尔克，白象方便面等等。

3.外卖这个是饭店绕不过去的坑，主要是平台抽佣太高，饭店赚不到多少钱。但是可以走量，最主要是员工有活干，算是船烂捡钉，积少成多，可以抵消一部分开支，就算只赚回水电人工，也要坚持做。

4.顾客自取有些小区是允许业主两三天出一次门采购的，如果能和业主群的群主搞好关系的话，他就会发信息告诉业主们，某某饭店的菜新鲜，量足，价格公道。现在的小区一般都有几百户，有三分之一业主光顾的话，又是一笔较大收入。

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