厨师岗位职责风险点及防控措施

一、厨师岗位职责风险点及防控措施

厨师风险应该是、火灾。

二、厨师的安全风险及管控措施有哪些方面

后厨管理的技巧和细节如下：

1. 食材储存：食材的储存要分类清晰，不同种类的食材要分别储存，避免交叉污染。同时，要注意食材的保鲜，储存时要注意温度、湿度和通风等环境因素。

2. 工作流程：后厨的工作流程要合理分配，避免出现拥堵和混乱。要根据菜品的制作时间和步骤，合理安排每个厨师的任务，确保每道菜品都能在规定时间内出品。

3. 卫生清洁：后厨的卫生清洁是非常重要的，要定期进行清洁和消毒，保持工作环境的整洁和卫生。同时，厨师要注意个人卫生，包括洗手、戴口罩等。

4. 厨具维护：后厨的厨具要定期进行清洗和维护，保持良好的使用状态。同时，要注意厨具的分类储存，避免交叉污染。

5. 火候掌握：后厨的厨师要掌握好每道菜品的火候，避免过火或不熟的情况出现。同时，要注意火源的控制，避免火灾事故发生。

6. 沟通协作：后厨的厨师要进行良好的沟通协作，避免出现误解和矛盾。要注意团队合作，互相协助，确保每道菜品的质量和口感。

以上是后厨管理的技巧和细节，希望对你有所帮助。

三、厨师的安全风险及管控措施有哪些内容

因为厨师在厨房干活的时候，厨房里面有蒸箱在蒸饭或者蒸菜的过程中产生很多水蒸气，灶上炒菜的时候会产生很多水蒸气。

水蒸气在上行过程中全部弄到眼镜上，导致厨师在工作中视线不清，视线模糊，有安全隐患。还会影响自己的工作。所以厨师不能戴眼镜。

四、厨师岗位安全风险及管控措施

1、做好施工现场食堂的安全卫生工作，确保餐具、炉灶符合卫生要求，保护食堂的干净、整洁。　　

2、对燃具、蒸箱、易燃瓶应经常检查，发现隐患应及时修理和报告。　　

3、不得采购和出售变质的生菜、熟菜，对违反规定而引起食物中毒的负直接责任。　　

4、按规定时间开放食堂，提高服务质量，改善服务态度。　　

5、夏季应确保施工现场充足的饮用水。　　

6、炊事员一年要进行一次身体健康检查，要有健康证。　　

7、炊事员要求三白，白衣服，白口罩，白帽子。要做到每天配　　带。

五、厨师岗位安全风险

做为厨师，个人卫生是第一位。

六、厨师存在的安全隐患

餐饮安全隐患包括：

未经处理的污水、易燃易爆物品的堆放、食品中毒、电气设备火灾、未做容器消毒、二手食品的使用、食材冰冻时间太久、厨房环境温度不当等。

整改措施包括：

加强对厨房环境卫生的检查；加强厨师的专业技能培训；强化厨房设备维护；提高食品安全的意识；正确确定食材的储藏期限。