一般的培训合同应签几份？

不用,有两份就行了,双方各执一份,但最好到公证部门公证,

这个期间签的 培训合同能生效吗？

虽然在外地培训期间你未得到单位补助，但你是单位委托培训并支付了培训费的，况且你与单位有培训合同在先，又有干满三年的约定，你是必须履行的，即是说要赔培训费，至于赔多少那就要看原来约定或按实际培训费赔付了。

试用期签订的合同和培训协议有法律效应吗？辞职是否要赔违约金，扣我工资是合法的吗？

有法律效力。

但是协议对辞职违约金及工资若没有明确的规定，不需赔偿违约金，不能扣工资。

劳动法第三十一条 有下列情形之一的，劳动者可以随时通知用人单位解除劳动合同：
（一）在试用期内的；
（二）用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动的；
（三）用人单位未按照劳动合同约定支付劳动报酬或者提供劳动条件的。

试用期签订培训协议

首先我不是法律高手，其次我认为既然新合同法规定试用期内的培训不用劳动者支付培训费用，那公司扣发工资是不合理的，你可以去仲裁(听说仲裁只要查到任何公司有任何不合法规定，就会让公司停业整顿3个月，还会让公司赔偿你的损失，我没试过，你可以去试试，如果是真的请给我回个话O(∩_∩)O~)。

劳动合同中关于培训合同的定义

劳动合同中关于培训合同的定义：
一、如果是 属于专项培训，如果是普通入职培训或者国家强制性培训就不能约定服务期。
二、 要有正式发票。
三、法律依据《中华人民共和国劳动合同法》第二十二条 用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期。
劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用。用人单位要求劳动者支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
用人单位与劳动者约定服务期的，不影响按照正常的工资调整机制提高劳动者在服务期期间的劳动报酬。