食用香精香料法律法规书本

1.食用香料 国家标准是什么

我国食用香料香精标准和管理

1、标准管理体系

管理体制----统一管理与分工负责相结合。

标准体制----分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级

标准性质----强制性标准和推荐性标准。

标准制定程序----分为九个阶段：预阶段、立项阶段、起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、批准阶段、出版阶段、复审阶段、废止阶段。

标准代号----GB（国家标准）、QB（轻工行业标准）、DB（地方标准）、Q（企业标准）。

技术委员会----我国现有260个专业标准化技术委员会。食用香料香精行业所属的技术委员会有两个，分别是：

SAC/TC257/SCI----全国香料香精化妆品标准化技术委员会香料香精分技术委员会。

SAC/TC11/SCI----全国食品添加剂标准化技术委员会食品香料分委员会。

2、食用香料香精

总数----83个（由SAC/TC257/SC和SAC/TC11/SCI归口），其中：

方法标准39个。

产品国家标准24个。

产品行业标准20个。

另外正待报批产品行业标准3个。（麦牙酚 、咸味食品香精和甲基环戊烯醇酮）。

3、我国的食用香料香精标准法规和管理

强制性国家标准----GB2760。

分类----天然、天然等同和人造香料三大类。

形式----肯定表。至2004年已列入GB2760的食用香料共有1293种，只有列入此表的食用香料才允许使用。对于尚未列入者，企业应进行申报。

4、申报程序

企业提出申请并附相关资料。

SAC/TC11/SCI秘书处负责受理、审核。

SAC/TC257/SCI和SAC/TC11/SCI年会预审。

SAC/TC11/SCI年会审查。

卫生部批准。

5、结论

食用香精的安全决定于原料，只要对原料的安全把好关，香精的安全就有保证。

国际上对食用香料的立法和管理主要依靠行业组织，而非政府。

行业自律是食用香料管理的基础。

我国对食用香料的立法工作完全可以借鉴国外的经验。

加强标准化工作，多制定一些配套的食用香料产品标准。

增强与国际组织的沟通，及时了角和掌握信息。

食用香料法规标准对照表

国家、地区域组织 美国 欧洲 国际组织 中国

法规或标准代号码 FDA、FEMA COE JECFA、IOFI GB2760

分类 天然、合成 天然、天然等同、人造 天然、天然等同、人造 天然、天然等同、人造

形式 肯定表 否定表 肯定表 肯定表 否定表 肯定表 肯定表

品种 1200 1260 1700 1300 400 1293

2.介绍一本实用的中国法律法规的书籍

《中华人民共和国常用法律法规全书》是一本国务院法制办公室编制，由中国法制出版社在2011年1月1日出版的书籍。

《中华人民共和国常用法律法规全书（中英文版）（套装上下册）》包括：《中华人民共和国常用法律法规全书（中英文对照）（上册）》和《中华人民共和国常用法律法规全书（中英文对照）（下册）》。《中华人民共和国常用法律法规全书（中英文版）（套装上下册）》共收录现行有效的常用法律58件，行政法规45件。涵盖七个法律部门（宪法类、民商法类、行政法类、经济法类、社会法类、刑法类、诉讼与非诉讼程序法类），尤其注重涉外领域法律文件的收录。

《中华人民共和国常用法律法规全书（中英文版）（套装上下册）》的英文译本为全国人民代表大会常务委员会法制工作委员会和国务院法制办公室组织翻译审定。

3.食用香料 国家标准是什么

为了提高食品的风味而添加的香味物质，称为食用香味料，简称食用香料。除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。

食用香料的是是非非

食用香料分允许使用和暂时允许使用两类，根据来源不同又可分为天然和人造香料。目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。

天然香料以天然植物为原料，经热榨、冷榨、蒸馏、有机溶剂浸出等方面制成芳香油。也可用乙醇制成酊剂或浸膏，常用天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻和桂皮等。

食用香料因用量少，一般不会危害健康。但近年发现，某些天然香料中含有黄樟素，这是一种有强烈芳香气味的液体，动物实验发现其可引起肝脏病变，所以天然香料对人体的潜在危害也不应忽视。人造香料大都来自石油化工产品和煤焦油等原料，分酯类、酸类、醇类、酚类、酮类、醚类、类脂等。由于原料及配方不同，人造香精有不同的气味。香精单体种类繁多，有的有毒、有的无毒，要保证人工食用香精的安全使用，必须从香精单体着手。国家标准将香精单体分为①允许使用的香精单体，②暂时允许使用的香精单体，③禁止使用的香精单体。

食用香料的特性与分类

为了提高食品的风味而添加的香味物质，称为食用香味料，简称食用香料。除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。

（一）食用香料的特殊性

食用香料与日用或其它香料不同。食用香料的特殊性主要表现在以下几个方面：

(1)食用香料以再现食品的香气或风味为根本目的。因为人类对未品尝过的食品的香气及风味有本能的警惕性，而日用香料则可以具有独特的幻想型香气，并为人们接受。（2）食用香料必须考虑食品味感上的调和，很苦或很酸涩的香料不能用于食品。而其它香料一般不用考虑味感的影响。（3）人类对食用香料的感觉比日用香料敏感的多。这是因为食用香料可以通过鼻腔、口腔等不同途径产生嗅感或味感。（4）食用香料与产品色泽等有着更为密切的联系。如在使用水果型香料时，若不具备接近天然水果的颜色，人们会产生其香气是其它物质的错觉，使其效果大为降低。

（二）食用香料的分类

食用香料用途广泛，种类繁多，依据不同的目的有不同的分类方法。

1、按香料组成分类

按香料组成可以分成两大类。第一类为单体香料，是指具有单一化学成分的香料。人们有时也会将精油等天然香料叫做单体香料。单体香料只在某些特殊情况下才直接做香料使用，通常主要用途是作为调和香料的原料。第二类为调和香料，这是由于单一化合物的香气很难满足实际要求，因而人们常将各种原料经巧妙配合后，配置出符合一定要求的香料。

2、按香料形态分类

根据食用香料的形态大至可以分成四类：

(1)水溶性香料，也叫水质香料。是将各种天然或合成香料调配而成的香基，溶解于40%--60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶剂）中。其特征主要是在一般用量范围内透明溶解或均匀分散，具有轻快的头香。（2）但对热敏感油溶性香料，也叫油质香精，是普通的食用香料，通常用植物油等作溶即将香基稀释而成。（3）乳化香料是将油性香料加入适当的乳化剂、稳定剂使其在水中分散成微粒状。其特征是香气温和，有保香效果，而且由于它在水中的分散性产生混浊作用，可以加入着色剂。（4）粉末香料有两种制备方法。一种是以乳糖一类物质作为担体，将香基混合后附在单体而上制成。另一种是先将香基制成乳化香料后，现时经喷雾干燥而制成。两种产品均方便于使用，但易吸湿结块，要防止腐败变质。经喷雾干燥制成的产品，由于香料被赋形剂包围覆盖，故其香料的稳定性、分散性较好。

3、按香料香型分类

按香料香型分类通常可分为柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉类型香料、坚果型香料、以及酒类型、蔬菜型香料等。

4、按香料构成分类

按香料构成分类是为了与食品卫生法取得一致的一种分类方法，分为天然香料和合成香料两大类。天然香料包括精油、含油树脂、香料提取物、回收香料、加热香料、发酵香料以及由天然物调配而成的调和香料。合成香料是指与天然成分化学结构相同的合成物质，以及天然等同特以外的有香气的物质。

4.我是学食品的,需要了解哪些法律法规和国标

GB2760-2011食品添加剂使用标准 GB2761-2011食品中真菌毒素限量GB1505-2007食用香精GB 2762-2005 食品中污染物限量GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量GB 14880-2012 食品营养强化剂使用标准GBT 23784-2009 食品微生物指标制定和应用的原则GB-T 5750.1-2006 生活饮用水标准检验方法 总则NY 5316-2006 无公害食品 可食用花卉GB 2715-2005 粮食卫生标准中华人民共和国食品安全法。