餐饮会计可以这样学的内容简介

为了能让读者系统地学习餐饮会计，《餐饮会计可以这样学》在介绍会计通用常识的同时，更多地将重点放在餐饮会计会计核算的自身特点上。《餐饮会计可以这样学》以资产负债表和利润表里的项目为线索，对各项目的会计核算进行了详尽的阐述，便于读者阅读和理解。本书案例全，实用性强，可以为读者解决会计工作中的实际问题。《餐饮会计可以这样学》适合餐饮企业财务人员阅读，也可作为相关从业人员的参考书。

餐饮管理知识有哪些？

1、机构设置要完整，岗位分工要明确

机构设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小，不能像大饭店一样设立那么多部门，应采取统筹的管理方法。事无大小，一定要有人去管。

2、制度要健全

企业的发展不仅要有一套完整的制度，更需要有一套激励员工的制度。健全的制度是企业规范管理的一种体现，制度使员工清楚什么是该做的，什么是不该做的，完成某项工作要达到怎样的标准，作出什么贡献会得到奖励，违反哪些规定受到处罚。

3、建立一支合格甚至优秀的员工队伍

不论是管理层或基层员工，通过培训后必须达到企业的最低用工标准。管理干部要具备岗位要求的管理水平，基层员工要有相应的操作技能。企业坚决不能容留不合格的员工。

4、要让每一位员工清楚企业的目标

企业的目标为分短期目标和长期目标。也就是战术目标和战略目标。企业定下的目标不是局限于几个管理者的事，应该让每一位员工都清楚。

5、了解客人，投资者及员工的需求

客人，投资者及员工因为理解的不同存在很大的差异性。对顾客而言他们关心的是价格、味道、环境卫生以及服务；投资者关心的是成本、利润和投资风险；而员工则对工资和奖金感兴趣，当然他们也计较自己的工作环境和条件。

学会评估诊断餐饮企业的经营管理问题;

培养现代餐饮全新管理理念与营销管理能力;

掌握有效的系统的团队管理方法;

如何塑造凝聚核心力量的团队精神;

如何提升团队素质，具有良好的团队协同作业能力;

如何通过标准化管理，提升菜品质量和服务质量。

1.源头把控菜品质量及原料成本--食品原材料采购与供应管理：

如何管理控制采购与验收；

安全仓管减少不必要损失；

现代厨房供应管理方法；

库存容量控制与订货点控制；

经济批量控制；

2.推销管理，管理堵住漏洞--餐饮产品销售与管理控制：

餐饮产品的销售管理；

餐饮产品推销技巧；

餐饮销售帐单控制；

收银账务管理控制；

服务员舞弊行为及防范；

3.每位顾客都是餐厅的活广告--餐饮市场营销管理：

掌握四大全新餐饮营销理念；

如何实施真正的餐饮营销；

掌握对客服务营销方法；

利用全员营销等策略吸引顾客；

发挥餐厅环境的体验营销功能；

4.管理创造效益剪去不必要成本--餐饮成本核算与成本控制：

管理者应具备的成本意识；

餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本；

餐饮原材料加工成本与菜品成本；

构建餐饮成本控制体系；

餐饮管理各个环节成本控制。