为什么许多人不喜欢海底捞的过度服务？

尽管创始人张勇频频称“服务不是海底捞的核心竞争力”，但现实中，海底捞为消费者留下的最深印象依然是服务。然而，这种服务正在遭遇越来越多的“过度服务”声音质疑。这是一个见仁见智，争议颇多的话题。赞者有之，以为谬者也大有人在。

在知乎上，一位名为“烹饪爱好者”的网友认为海底捞的致命弱点是“过分热情”。这位网友称，他对火锅审美力不足，对海底捞的味道满意。但海底捞的服务太热情了，热情到让他觉得浑身不自在。“我觉得用餐的时候每个服务员都随时盯着你，期待你提出需求。”他说，“我其实只是想静静地吃个饭……也真的不需要眼镜布……”。　　

有广州媒体此前曾经报道，有消费者认为，海底捞存在很明显的“过度服务”，与广州长期以来的商业社会所形成的比较保护个人隐私的文化不太契合。　　

消费者的心智，越来越成熟和多元。不可否认，海底捞的服务依然为相当多的人认同和称道，但是，也正有越来越多的消费者对这种当初很新奇的服务产生了抗拒。

这一点，连海底捞创始人张勇都意识到了。他2015年11月在一次餐饮峰会上承认，有时有的服务员也未必真正理解什么是好的服务，“因为有些服务员总是跑来跑去，可能那时候我们的顾客正好需要安静。”

张勇此前公开坦诚，有时候顾客刚进门，服务员就会跑去抢着替顾客拿包，显得有些热情过度。但他“宁愿让顾客肉麻，也不打击员工的积极性”。

英国美食评论家Barry Verber 调查超过1000名英国人的数据指出，有高达49%的人说最讨厌服务过度的服务员，名列让顾客最讨厌的服务员冠军，如明明酒杯还是满的却硬要加，或是顾客嘴巴食物还没嚼完，就要把盘子收走之类的。