SWOT如何分析海底捞？

简而言之吧，凭印象，毕竟不是海底捞的内部人员。

一、优势

讲开店的质量，用店铺来打品牌。张勇在餐饮业摸爬滚打很多年，坚持直营，不接受加盟，以严控质量。虽然前段时间出现了海底捞老鼠事件，但这并没有让海底捞伤筋动骨，也并不是说海底捞的理念有问题，只不过个别店有问题。虽然公司开设已经23年，但只有100多家店。但每一个店都是赢利大户。做一个成一个，并且每一个都能把名气打响。现在的一些餐饮连锁，动不动就撒个几千万，甚至上亿，在全国广泛铺店，一天甚至能开七八家，还沾沾自喜到处宣传。殊不知，这样的店培训、管理、质量把控怎么跟得上？时间久了，只会砸掉自己的牌子。建得快，倒得更快。一个店开得好，就是造血；开得不好，就是抽血。

火锅做工扎实，讲究的是工匠精神，不在于多少创新。海底捞的产品应该说跟一些特色火锅店相比，应该说并没有多少出彩的地方。随便搜一下海底捞的特色，你会发现，没有谁会提到海底捞火锅给人留下什么印象。表面上看好像不是什么优势，但其实也是一个优势。那些特色火锅店，是冲着特色去的，吃的是新鲜感，满足的是好奇感。这种新鲜感非常容易过期，几天一过就没了新鲜感；好奇感一旦满足了，就会想“原来就是这么回事，离期望的还有差距”，反而滋生了不满情绪。而海底捞火锅，就是牛肉羊肉蔬菜，你既说不上多有特色，但是你绝对说不出有什么不好的地方。这就构成了海底捞火锅的基石，一个稳稳当当的基石。站在上面表演他的特色服务，就会非常扎实。如果这个基石不存在了，那服务再好也没什么用。所以说，这个说不上特色的火锅，其实是一个优势。

特色的服务。一般快餐连锁品牌，受到洋快餐的影响，讲究的是标准化的模式，服务只是一带而过。而海底捞，对于产品反而只是讲究干净、实在、新鲜、安全，而把重点放在服务上。这就是海底捞倡导的“独特服务”。这一点新闻媒体广而告之，这里就不多述了。一个品牌能不能形成，就看有没有值得传播的正面的东西。当大家都把视线集中到产品质量和创新上时，海底捞始终坚持特色服务。而这种服务，是长期积累沉淀下来的。一般的快餐店、连锁加盟店急功近利，很难学得会。就算是学，也是形似，神不似。

充分调动员工的主观能动性。海底捞有着一套非常完善的奖励系统。特别是针对老员工的奖励，以及绩效与贡献紧密挂钩的奖励制度，让老员工能找到价值感和归属感。稳定了老员工，就稳定了海底捞的基层队伍，人才队伍就能得到巩固。

海底捞倡导的文化很有特色，并且能够深入人心。包括双手改变命运的价值观，人性化和亲情化的管理模式，把服务做到极致的文化理念，这些都是海底捞的文化特色。文化不在多，而在于是否深入人心。海底捞的管理文化、员工文化和服务文化是其非常有特色的优势。

响亮的“海底捞火锅”品牌是吸引顾客的一个灯塔。顾客都是要吃要喝的，反正都要吃喝，当然要吃一些上品牌和档次的餐饮店。海底捞的品牌力量，具有无可比拟的召唤力和吸引力。海底捞成功的案例效应，让众多的媒体为其进行免费的宣传。这无疑让海底捞的品牌力量进一步扩大。

二、劣势

海底捞创业容易守业难，变化少，创新慢。创业期间可能保持着兢兢业业、战战兢兢的思想，生怕哪个环节出现问题，发现问题及时整改，企业充满了创新性的思维。而一旦名气出来了以后，海底捞不可避免的会出现骄傲自满，因循守旧，创新力下降的趋势。比如海底捞出现的过期食品上桌、老鼠满地爬、漏勺打捞下水道的现象。这么多年，海底捞在创新方面和质量提升方面，除了服务品牌值得称道以外，可谓乏善可陈，创新寥寥，新的举措也多年未见，没有随着环境的变化而变化，表现出较强的思维僵化。而且员工离职率也有所上升，员工对海底捞的抱怨也越来越多，人员基础不稳。显示文化建设并不到位，考核管理制度还存在漏洞。

过度服务让顾客厌烦或者给顾客以过高期望。海底捞的服务虽然好，但是有时候显得过分。过分的服务已经影响了用户体验，让顾客感到紧张和厌烦。比如只要看一眼服务员，立刻服务员就上来问有什么需要帮助的，过度热情。搞得消费者都不敢看服务员，消费的时候没有了轻松感，反而有种紧张感。过于强调服务，还会给消费者以过高的期望，反而容易带来失望。希望越大，失望越大。很多顾客就冲着这个服务去的。很多人认为在海底捞可以享受到不一样的服务，比如服务员替顾客擦鞋，甚至替顾客代练游戏。如果在海底捞没有享受到这些优质的服务，就会大失所望。甚至一些过分的要求，在别的店可能会认为是过分的，而在海底捞，顾客就提得理所当然。海底捞并没有标准化的服务，只是看服务员个人的素质和服务水平。这就导致在各个店的标准不一样，容易让顾客产生不同的体验，当然会有好有坏。

海底捞应对互联网餐饮方面显得不足。互联网餐饮是近来餐饮江湖中特别热门的话题，已经严重冲击到了线下餐饮。而海底捞对此并没有太多的应对举措。虽然有火锅送货上门的服务，但是，并没有形成气候。这与互联网餐饮的新玩法显然很不配套。

三、威胁

目前餐饮业江湖风高浪急，海底捞固守成规，不积极求变，铁打的品牌也容易被毁。餐饮业目前表现出资金大举杀入，人员房租成本提升，利润空间减小，众多餐饮业态不断涌现，互联网餐饮冲击线下餐饮的严峻形势。而海底捞仿佛以“不变应万变”，很少有创新应变举措出来。而且海底捞这些玩法，包括激励机制、服务理念、管理模式、赢利模式等，已经相当透明，可以说已经是众多火锅品牌活靶子。包括呷哺呷哺、小肥羊、奇火锅等这些品牌，对于海底捞已经严重构成了威胁，压缩了海底捞的市场份额。

品控管理还存在很大问题。海底捞近年来的安全事故也多有报道，这是偶然事件，但也是必然。一个员工能用漏勺毫不犹豫地掏阴沟，这说明什么问题？说明员工经常这么干，说明店铺经理熟视无睹，说明员工忽视餐饮卫生和安全的意识已经到了让人发指的程度。海底捞的管理水平并不是像《海底捞你学不会》上所说的那样玄乎，说很容易，真正持之以恒地做好，着实不是简单的事情。

四、机遇

餐饮业正面临着大整合、大洗牌的局面。餐饮市场每天都在优胜劣汰，每个月关店率都达到了10%，年度关店率达到了100%。小品牌、无品牌店迅速被淘汰。而大品牌、大资金的餐饮品牌正在迅速做大做强。而海底捞正符合这一条件。所以，如果海底捞能趁势而上，勇立潮头，整合江湖餐饮力量，将会进一步做大做强。